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水果凍干技術,作為一種全新的食品加工技術,能夠較大限度地保留水果的營養(yǎng)成分、色澤和風味,深受消費者青睞。而凍干量,作為衡量水果凍干機性能的重要指標,直接影響著生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益。本文將深入探討該設備凍干量的計算方法,為您揭開其背后的奧秘。
一、工作原理:
水果凍干機利用真空冷凍干燥原理,將新鮮水果在低溫環(huán)境下凍結(jié),然后在真空條件下使冰晶直接升華,從而去除水果中的水分,最終得到凍干水果。凍干過程主要包括預凍、升華干燥和解析干燥三個階段。
二、凍干量的定義:
凍干量是指設備一次凍干過程中所能處理的水果原料的較大重量,通常以千克(kg)為單位。凍干量的大小取決于凍干機的型號、規(guī)格和性能參數(shù)。
三、凍干量的計算方法:
1.凍干量的計算方法主要有以下兩種:
?、俑鶕?jù)凍干機倉體容積計算:凍干量(kg)=凍干機倉體容積(m3)×裝載系數(shù)(%)×水果原料密度(kg/m3)
?、趦龈蓹C倉體容積:指凍干機倉體的有效容積,通常在產(chǎn)品說明書中標明。
?、垩b載系數(shù):指水果原料在凍干機倉體中的填充程度,一般為30%-50%。
?、芩厦芏龋褐杆系膯挝惑w積重量,不同種類的水果密度不同,需要根據(jù)實際情況進行測量。
2.根據(jù)凍干機加熱板面積計算:凍干量(kg)= 凍干機加熱板面積(m2)× 單位面積裝載量(kg/m2)
①凍干機加熱板面積:指凍干機加熱板的總面積,通常在產(chǎn)品說明書中標明。
?、趩挝幻娣e裝載量:指單位面積加熱板上所能裝載的水果原料重量,一般為5-10kg/m2。
四、影響凍干量的因素:
1.凍干機型號和規(guī)格:不同型號和規(guī)格的凍干機,其倉體容積、加熱板面積和性能參數(shù)不同,凍干量也不同。
2.水果種類和形態(tài):不同種類的水果,其密度、含水量和形態(tài)不同,會影響裝載系數(shù)和單位面積裝載量。
3.凍干工藝參數(shù):預凍溫度、升華干燥溫度、真空度等工藝參數(shù)會影響凍干效率,從而影響凍干量。
五、如何提高凍干量:
1.選擇合適的凍干機型號和規(guī)格:根據(jù)生產(chǎn)需求選擇凍干量合適的凍干機。
2.優(yōu)化水果原料處理工藝:對水果原料進行清洗、去皮、切分等處理,提高裝載系數(shù)和單位面積裝載量。
3.優(yōu)化凍干工藝參數(shù):根據(jù)水果種類和形態(tài),優(yōu)化預凍溫度、升華干燥溫度、真空度等工藝參數(shù),提高凍干效率。
六、水果凍干機圖片展示:
總而言之,水果凍干機凍干量的計算需要綜合考慮凍干機型號、水果種類、凍干工藝參數(shù)等因素。通過合理選擇凍干機、優(yōu)化水果原料處理工藝和凍干工藝參數(shù),可以有效提高凍干量,提升生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益。
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