制作凍干草莓所使用的設備是一種專門的食品級別凍干機，它能夠?qū)Ⅴr草莓通過特殊處理技術轉(zhuǎn)化為保持原有營養(yǎng)成分和口感的凍干草莓。
　　
　　首先，我們需要了解制作凍干草莓主要包含預處理、快速冷凍、真空除水以及后期加熱等四個步驟。這些步驟中，核心也是關鍵的環(huán)節(jié)就是真空除水階段。
　　
　　預處理階段：在此階段，鮮草莓會被清洗并切片，然后進行表面護色處理來保持其自然顏色，并通過低溫或者超低溫技術使之快速結晶。
　　
　　快速冷凍階段：經(jīng)過預處理后的新鮮果肉被放入到具有低溫控制系統(tǒng)的食品級別冷藏室內(nèi)，在-30至-50℃左右超低溫度下迅速結晶。這樣可以盡可能多地保存水分并減少細胞損傷。
　　
　　真空除水階段：引入真空泵將呈現(xiàn)出真空狀態(tài)的凍干室內(nèi)部，再通過升溫使得結晶的水分直接從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)脫離草莓體內(nèi)，被真空泵排出冷凝器并收集。這樣可以更大限度地保留草莓中的營養(yǎng)成分和口感。
　　
　　后期加熱階段：在去除水分后，將低溫下的凍干果進行適當升溫以恢復其食用狀態(tài)。
　　
　　總之，制作凍干草莓的過程利用了物質(zhì)三態(tài)變化原理、真空技術等多項科學原理，并借助專業(yè)設備精細操作完成。在操作過程中要嚴格控制各環(huán)節(jié)參數(shù)以確保產(chǎn)品品質(zhì)，并定期對設備進行維護保養(yǎng)以延長使用壽命。