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凍干冬蟲夏草可以有效避免傳統(tǒng)日曬的缺點(diǎn)

發(fā)布時(shí)間:2021-07-21 00:00:00瀏覽:1387次

,傳統(tǒng)的冬蟲夏草干制方法是在日曬,但日曬的方法干燥冬蟲夏草效率低,產(chǎn)品含水量不容易控制;日曬過程中溫度不易控制,如果溫度過高,將使冬蟲夏草中的熱敏性物質(zhì)變性和香味流失;經(jīng)日曬干燥的冬蟲夏草體積縮小、外形干癟,影響賣相。而凍干方式是在低溫、低壓下使物料脫水干燥,可以避免傳統(tǒng)日曬的缺點(diǎn)。

目前市面上凍干冬蟲夏草主要由“低海拔小蟲草”以及“人工培育冬蟲夏草”制作,相對成本低,還有以下這些優(yōu)勢:
1、凍干蟲草顏色統(tǒng)一,個(gè)頭差異小,外觀好看。
2、在失水過程中,組織結(jié)構(gòu)可能崩缺,分子中端氨基和端羧基的會(huì)受到ph變化的影響;在復(fù)水后,蛋白質(zhì)仍然會(huì)有百分之二十到一半的失活。至于揮發(fā)性的物質(zhì),凍干后基本上就沒有了;含有低沸點(diǎn)的揮發(fā)油成分,這些凍干后會(huì)損失,還有一些化學(xué)反應(yīng)活性較高的生物堿,黃酮類物質(zhì),在失水過程中也會(huì)導(dǎo)致一定的破壞。
3、凍干蟲草是低海拔草或者人工培育蟲草為主,成本低,利用凍干設(shè)備在零下40-60度(蟲草的共熔點(diǎn),即固化點(diǎn)溫度)讓蟲草水分冷凍成冰,然后低壓真空并緩慢升溫(也在零度以內(nèi))讓水分直接升華掉。

那么,凍干冬蟲夏草具體工藝流程是怎么樣的呢?以下為具體步驟:
1、把鮮冬蟲夏草清理干凈;
2、為凍干機(jī)的凍干箱內(nèi)的擱物板制冷達(dá)到-30℃左右或更低的溫度,將冬蟲夏草擺放在擱板上,持續(xù)為擱板制冷,使冬蟲夏草緩慢降溫凍結(jié);
3、冬蟲夏草凍結(jié)完成后,需將為擱板制冷轉(zhuǎn)換成為擱物板加熱,即進(jìn)行制冷-加熱轉(zhuǎn)換,同時(shí)開啟真空泵維持凍干箱內(nèi)低壓,使冰升華,直至凍干完成。

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